淀粉分為玉米、紅薯、綠豆淀粉，雖只有一字之差，但用法大不相同。在做菜時，我們會經常用到淀粉，比如炸酥肉、炒肉絲、勾芡時都需要放少許的淀粉，才能使菜肴吃著更加酥脆、爽口、嫩滑，但是總有人給我說：自己炸酥肉時，放了不少的淀粉，但是炸好的酥肉吃著還是一點都不酥脆，是不是淀粉放少了？相信在做菜時，很多人都遇到過這種情況。其實淀粉分為玉米、紅薯、綠豆淀粉，雖只有一字之差，但是它們之前的用法大不相同，只有在不同的菜肴中放對了淀粉，才能使菜做得更好吃呢。接下來就給大家詳細講解一下玉米、紅薯、綠豆淀粉之間的區別，希望能幫助大家把菜做得更好吃。食用玉米淀粉

第一種：玉米淀粉

玉米淀粉又名六谷粉，它是用0.3%亞硫酸浸泡玉米后，然后在經過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等6道工序制作而成的一種淡白色粉末。玉米淀粉比較適合用在上漿、拍粉、掛糊這些菜肴中，因為玉米淀粉的黏性大、凝膠性強、糊化溫度高，所以紅薯淀粉能使菜肴更好的裹上淀粉，從而使菜肴吃著更加鮮嫩爽口。上海淀粉

第二種：紅薯淀粉

紅薯淀粉也被稱為甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉，它是經過清洗、攪碎、過濾、搓碎等工序制作成的白中帶黑的粉末。因為紅薯淀粉的吸水能力極強，所以它適合用在油炸、蒸肉等菜肴中，這樣就能使菜肴吃著更加酥脆、嫩滑。

第三種：綠豆淀粉

綠豆淀粉是用水將綠豆泡脹后磨碎、沉淀、過濾、分離、干燥而成的一種白色粉末。綠豆淀粉的黏性足、吸水性弱、透明程度高，所以咋做炒豬肉、牛肉等等一些比較嫩滑的菜時，需要放綠豆淀粉，其他的菜肴就不要放綠豆淀粉了，因為綠豆淀粉黏性實在是太大了。

【買淀粉的注意事項】：無論是買什么淀粉，都不建議大家買散裝的，因為所有的淀粉都有吸水性，如果買長期裸露在空氣中的淀粉，會使淀粉中蛋白變性，而且還會導致淀粉發霉。大家買淀粉時，最好買袋裝的淀粉，而且盡量買小包的，這樣就不怕淀粉變性或者過期了。大家每次用完的淀粉，一定要將袋口用夾子夾好，然后再將淀粉袋放入到冰箱中，這樣可以增長淀粉的保質期。常熟市宏新淀粉有限公司